03.03
2024
作者：admin
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2024年餐饮创业应注意的四大模块
根据数据显示，中国餐饮业现存的餐饮商家接近1000万，分布结构是典型的金字塔结构，顶部是大型连锁品牌，中间是小型连锁企业，底部则是大量规模极小的夫妻店或者路边摊。
经历了三年疫情以及2023年行业的“洗牌”后，想要真正“回血”也并非易事。不仅要守住食品安全的底线，商业模式、经营策略等的重整和思考，也是必修之课题。
1、食品安全问题警钟长鸣
食品安全一直是餐饮行业的达摩克利斯之剑，疫情下餐厅客流下滑，在高成本压力下，不少餐企抱着侥幸心理，不断在违规违法的边缘疯狂试探。过去一年，无论是土坑酸菜、雪糕刺客、香精牛奶，还是火锅老油、中外食材用料标准不同…餐饮食安问题一如既往地成为了热搜上的“常客”。
对于餐饮品牌方而言，哪怕一次小小的食品事件，都可能因此失去消费者信任。所以，餐企切莫因节约成本、管理松懈等触碰食品安全红线。
2、数字化必不可少
作为一个传统的万亿级消费大市场，餐饮行业看似门槛很低，其实对于创始人的能力要求非常高。一家餐饮店老板不仅要懂食材，还要懂选址、装修、管理、品牌、供应链、现金流等等。
与传统餐饮方式相比，“数字化 + 餐饮”能够将大量人力从简单的工作中解放出来，同时优化管理流程，从而缓解餐企持续攀升的的人力与管理成本压力。
3、停止“激进式”发展，不做网红做长红
做餐饮最大的挑战是周期。
中国第一代互联网餐饮，大多是网红流量打法。那时是移动互联网的红利期，大批新品牌利用微博微信的营销驱动，用网红店的模式迅速打出了品牌影响力。
网红店在品牌的红利期，拿店租金都很低，但3年租期一转眼就到，品牌“过气”后，单店模型会瞬间坍塌。因此大部分网红店的命只有3年，很多人在爬过第一座山以后，很容易high起来，但后面的拐点很快会到来。
4、“单品＋爆品”构建品牌护城河
当前，无论线上还是线下，品牌大多采用单品+爆品策略，占住高线市场，构建起用户心智的护城河，再用品牌的高势能向低线市场扩展。
在餐饮市场，通过一个爆款单品将品牌做成品类代表的成功案例不胜枚举：巴奴毛肚火锅每年仅毛肚的销售额就超过一亿元；一道“老坛子酸菜鱼”，帮助太二酸菜鱼登顶中国酸菜鱼品牌榜；喜家德的素三鲜水饺，一天最多的时候能卖出三万多盘；茶百道的招牌杨枝甘露年销4000万+杯；旺顺阁的“鱼头泡饼”，顾客的点单率接近90%，一道菜就曾一年买到2个亿，创造了旺顺阁40%~50%的营业额。
在此基础上，品牌通过餐品的极致、服务体验的优化升级和营销传播，共同构建起品类护城河，才能成为品类赛道的领导者。
开餐厅的本质就是消费类生意，所有消费类生意，买者都是为“消费某种产品的感觉”而付费，感觉越对，越愿意付费，感觉一直在，就一直付费！感觉消失那一天，就是你失去这个客户的那一天！所以，要想从餐厅真正赚到钱，就一定要围绕“消费感觉”下功夫，这是餐厅生意的原点！
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